Een feestelijke wrap omdat Sprankenhof dit jaar 20 jaar bestaat! Daar wordt je toch helemaal vrolijk van 🙂
Ingrediënten (voor vier personen)
Gemarineerde groenten
• 200 gram witte kool
• 200 gram rode bieten
• 200 gram wortel
Dressing
• 3 el olijfolie
• 3 el zonnebloemolie
• 3 el appelazijn
• 1 el appeldiksap
• 1 teen knoflook
• 2 gedroogde tomaten op olie
• 4 el gehakte peterselie
• Peper en zout
Prei-omelet-wrap
• ½ el roomboter
• 200 gram prei
• 1 tl vers tijmblad
• 4 eieren
• olijfolie
• 4 volle el dikke Griekse yoghurt
• 2 el fijn gesneden bieslook
• 50 gram feta
Bereiding
- Snij de kool in fijne repen, schil wortel en biet, rasp ze grof. Doe de groenten in een kom.
- Maak de dressing met behulp van een staafmixer. Breng goed op smaak met peper en zout. Schenk de dressing bij de groenten en kneed ze met je blote handen even goed door.
- Dek de schaal af en zet hem een uur of drie in de koelkast.
- Snij de prei in dunne plakjes en was ze schoon. Laat de prei kort uitlekken in een zeef.
- Verhit de roomboter in een pan, voeg de prei, tijm en wat peper en zout toe.
- Zet het vuur half hoog en roer regelmatig door, laat de prei in 7 minuten garen.
- Laat de prei afkoelen. Klop de eieren los en voeg ze toe aan de prei.
- Verhit een scheutje olijfolie in een kleine koekenpan.
- Schep een kwart van het ei-prei mengsel in de pan en bak het aan beide kanten gaar en bruin. Bak op dezelfde manier nog drie omeletjes. Leg ze naast elkaar op een snijplank.
- Bestrijk elk omeletje met 1 el yoghurt, bestrooi met wat peper, zout en bieslook.
- Verkruimel daar de feta overheen.
- Schep op elke omeletje een “streep” salade en rol het omeletje tot een rol….. eet smakelijk!
Recept: Lisette Bossert