De meiraapjes groeien plots zo ontzettend snel, dat om te voorkomen dat ze doorschieten, ze vandaag allemaal geoogst worden. Maar wat maak je ermee? We vinden lekker klinkende recepten op internet. Meiraapfrietjes of meiraapjes uit de oven met feta. In een curry. Meiraapjessoep met doperwtjes. Maar we gaan eerst deze lekkere zoete meiraapjes tulband uitproberen!
Ingrediënten:
450g meiraapjes
200g rietsuiker
mespunt kaneel
1 steranijs
een vanillestokje
150g amandelspijs
150g boter
6 eieren
zout
500g bloem
1tl bakpoeder
200g poedersuiker
2 el citroensap
en eventueel iets van fruit ter garnering
Bereiding:
Maak de meiraapjes schoon, schil ze en snijd ze daarna in stukjes.
Doe ze samen met 250ml water, 50gram rietsuiker, kaneel en steranijs in een pannetje.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
Doe het merg en het stokje in de pan en breng alles aan de kook.
Laat de raapjes ca. 10 minuten zachtjes koken.
Verwarm de oven voor op 180graden. Vet de tulbandvorm in met boter en bestuif hem met bloem.
Haal het vanillestokje en de steranijs uit de pan en kook de raapjes in nog eens 10 minuten gaar.
Haal de pan van het vuur.
Snijd de amandelspijs in stukjes en voeg ze toe.
Laat het mengsel iets afkoelen en pureer het glad.
Smelt de boter en laat hem iets afkoelen.
Splits de eieren.
Klop de eidooiers met 100g rietsuiker in ca. 10 minuten schuimig.
Klop langzaam de lauwe boter bij.
Klop de eiwitten met 1 snufje zout iets op, voeg de laatste 50gram rietsuiker toe en klop de eiwitten tot een stijf, glanzend schuim.
Meng de bloem met het bakpoeder en zeef hem boven het dooier schuim.
Voeg het raapjesmengsel toe en roer alles goed door elkaar.
Spatel het eiwitschuim er in twee gedeelten door.
Vul de tulbandvorm met het beslag en bak de tulband ca. 45 minuten in het midden van de oven.
Haal hem er na een geslaagde prikkertest uit en laat hem ca. 5 minuten rusten in de vorm.
Stort de tulband op een taartrooster en laat hem volledig afkoelen.
Zeef de poedersuiker in een kom en roer er met het citroensap en 1 eetlepel water een dik glazuur van. Giet het glazuur over de tulband.
Druk naar keuze vers fruit in het nog zachte glazuur.
Nog meer lekkers bakken? kijk hier voor al onze gebak recepten
Uit: Trendy taarten: zoete taarten met gezonde groenten
